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月饼这么多,你们吃过多少种

发布时间:2021-08-17 18:57
  传统月饼主要可以分为四大派别:广式月饼,潮式月饼,苏式月饼和京式月饼。
 
  广式月饼
 
  广式月饼的饼皮呈浅棕色,饼模花样复杂多变,表面上通常印有口味或厂家的名字。它的特色在于皮薄馅多,口味纯正,一般传统的馅料以莲蓉、椰蓉为主。现今月饼馅料选材广搏,广式月饼也可被分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等等。至今这类月饼仍广受欢迎,因为它饼皮结实,不易破碎又方便携带,是送礼的首选。
 
  潮式月饼
 
  潮式月饼的饼皮较为洁白,饼身较扁,千番压叠的外皮层次分明,属于酥皮类月饼。一般传统上以绿豆沙、乌豆沙或酥糖为馅。潮式月饼又被称为潮式朥饼,而朥饼在潮汕方言里其实就是猪油的意思。潮式月饼的制作过程中,在饼皮内加入猪油是绝对不可或缺的一环,而潮式月饼的包酥工艺也是在其他派别里所找不到的独门技艺。
 
  苏式月饼
 
  苏式月饼的造型看上去有点像中国象棋的棋子。它的皮层酥松,口感松软,色泽又美观。一般传统的苏式月饼可分为甜或咸两种口味。甜的馅料以玫瑰、百果、豆沙组成,咸的则以火腿猪油、香葱猪油居多。早在以前江南一带的汉族还会在中秋佳节时制作苏式鲜肉月饼,将肉馅裹进酥皮内,让肉汁渗透其间,简直令人垂涎欲滴。
 
  京式月饼
 
  京式月饼要数四大派别中最复杂的一种,单是外皮就被分成油皮、油酥皮、澄浆和京广皮四大种类。而内陷又分成炼馅、炒馅和擦馅三种。一般上京式月饼的表面空白,没有任何图案印花。京式月饼的特点在于甜度适中,基本皮馅比例为4:6,所以吃起来也不容易觉得腻。
 
  重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
 
  自来白月饼
 
  指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
 
  自来红月饼
 
  指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
 
  提浆月饼类
 
  提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。
 
  酥皮月饼类
 
  又称翻毛月饼,指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥,馅利口不粘的月饼。
 
  滇式月饼
 
  滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
 
 
  现代月饼
 
  现代月饼推陈出新,几乎每年都会推出新口味,而且口味越来越重,甚至中西合拼,文化大杂烩似的把所有元素都加进里头。以前的月饼需要经过烘烤的过程,现在则推出了更多免烤月饼,比如冰皮月饼,冰淇淋月饼,燕菜月饼等等。
 
  法式月饼
 
  法式月饼是传统月饼与法式糕点的完美结合。虽然它们同样的是以烘焙的方式制作,但是在口味上法式月饼则采用了像是乳酪、蓝莓、蔓越莓、巧克力、凤梨、咖啡等原料。
 
  冰皮月饼
 
  冰皮月饼的外表色彩缤纷,非常讨喜。外皮由糯米制成。它是一种颠覆传统的月饼,既不需要烘烤,而且还要放在冰箱里保存。一般上的月饼都在常温下食用,而冰皮月饼则冷吃。冰皮月饼的馅料除了传统的莲蓉豆沙也有水果蓉等等。但是口味一般偏甜,糖尿病患者不宜过多食用。
 
  冰淇淋月饼
 
  冰淇淋月饼大部分由一些著名的雪糕品牌推出,像是Haagen-Dazs。它们取月饼的形状与模型图样,但是却以冰淇淋为馅料,口味偏西式化,香草、抹茶、巧克力、咖啡等都是很多人的喜好。在马来西亚这么酷热的天气下享用,可还真是一款清凉消暑,清新可口的月饼啊!
 
  燕菜月饼
 
  燕菜月饼又被称作jelly月饼,同样是冷食的月饼。想要制作色彩缤纷,多层次口味的燕菜月饼一样耗时间耗功夫。每一个层次都要等燕菜冷却后才可以再铺上新的一层。它的口味多以各种水果组成,在本地也有人把cendol加入燕菜月饼里。燕菜月饼的口感润滑松软,吃起来又香甜,是小朋友的最爱。

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